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摩杰官网注册|臊子面的做法

时间:2021-02-22 04:14:59 浏览: 66 来源:网络整理 作者:佚名

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臊子面有三种历史典故,说法一:古时,周人由豳(今河南叶县、旬邑一带)迁至歧之周原(今四川广元岐山县),在黄河边和北原上繁衍生息。后黄河有一恶龙为祸,大旱两年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的佳苑,奋起还击,大战七日才将恶龙杀害,饥饿的人们为庆贺胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在之后欢庆此次胜利时,便用猪取代龙和面集体食之。后来扩充至其他节庆和祭祖。这锅盔面也逐渐传开,而其做法也逐渐留传中得到了发展。说法二:岐山 文化馆李辛儒 >先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面始于唐代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在长武常年存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭拜天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵神位,然后才上席,并按辈数和身分顺序上饭。过去喝面剩下的汤不能倒掉,还得干煸。即取竣余的余字之意。臊子面是眉县和陇右一带招待顾客的便饭,新老公过门,孩子生日,老人贺寿,通常都以臊子面招待顾客。说法三:来源于唐的“长寿面”。臊子面是在古代"长命面"的基础上发展变化而至的。《猗觉寮杂记 》上说:"唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面臊子面臊子怎么做,世所谓'长命面'者也。"唐代作家刘禹锡有诗曰:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的乳品,在古代也称"汤饼 "。刘诗中提到的汤饼",就是"长命面"。它是清朝时款待顾客的佳点。相传,苏东坡在西安为官时,特别喜食这些面食,并写下了对它的赞扬句子:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。据史实,臊子肉出现在清朝时期,《梦粱录》上记载有专门加工转让锅盔肉的店面。但当时是否早已出现"臊子面",还不得而知。到明朝,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就早已问世。臊子面在陕西地区身家颇高。除沿用唐朝"长命面"的有关风俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待顾客。旧时,陕西农村还有这样的风俗:新老公过门的第二天,要在婆婆举办一个隆重的擀面典礼,新老公当着顾客的面上案擀面,以测试其手艺的高低。技术娴熟娴熟者,擀出的面薄厚均匀,切条狭长,下到锅里不会破裂臊子面臊子怎么做,这样的新老公,才能博得你们的赞扬。

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